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山南特色饮食

http://shannan.cncn.com  2008-12-03  山南旅游网
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青稞酒 
     到藏区不喝青稞酒,那简直是白来了。青稞酒,藏语叫做“羌”,是用西藏本地出产的一种主要粮食――青稞制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。 这种酒酒色清淳,口感绵长但不易醉人。
 
酥油茶 
    酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒;吃肉的时候可以去腻;饥饿的时候可以充饥;困乏的时候可以解乏;瞌睡的时候,还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。

风干肉 
    风干的牛羊肉,是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天,往往是11月底做。这时气温都在零度以下,藏民把牛、羊肉割成小块串上,或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处,使之冰冻风干,自然脱去水分,第二年3月后取下烤食或生食均可,味道鲜美。

糌粑 
    糌粑的主要成份是炒面和酥油,吃饱后一天之内再不吃不喝,也不感到饥渴,吃时味道喷香,不腻。制作:熬一锅奶茶,调上酥油、炒面、曲拉,先喝几碗茶,然后碗里再放入一大块酥油,加进炒面,把手洗净,慢慢搅拌,待拌匀时用手捏,尽量把融化的酥油和炒面拌匀,用手捏成炒面团,用手拿着吃,这就是糌粑。
 
“强木都”茶  
    藏族饮料以茶为主,喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。一般藏族的早点,喜欢用“强木都”茶。先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,将糌粑用勺搅着吃。

酸奶  
    酸奶是乳汗发酵酿制成的半凝固体食品,有“达雪”(用提取酥油后的酪浆制成)和“俄雪”(用没提过酥油的奶做成)两种。由于酸奶是牛奶经过发酵作用的食品,所以营养更为丰富,也较易消化。
    酸奶是中甸地区藏族家里特有的一种奶制品,藏语叫“说”。用提炼过酥油的奶制作,具有丰富的营养价植,有助于消化,生津止渴,最适合老人和小孩吃。据说,一生若不断吃酸奶有延年益寿之功效。

氽灌肠
氽灌肠又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣,分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分称血肠、肉肠、面肠,合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者,分别称肝肠、油肠,与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制,供年节氽食。 味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。